济南比睿特机械设备有限公司

膨化食品行业刷新了我们对儿时素肉零食的新定义，素肉零食的另一个名字为“拉丝蛋白”，这个你知道吗？拉丝蛋白是以优质的植物蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。

据我司食品工程师介绍：拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。近年来，拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

拉丝蛋白生产线： 

该生产线是我公司在多年挤压设备生产经验的基础上，结合国内外先进设备研发制的。生产线以脱脂豆粕、花生粕为主要原料，经搅拌、挤压剪切，形成成片纤维组织。其产品蛋白含量高，具有肉的状态和口感，有吸油、吸水、吸味的特点。不含胆固醇和动物脂肪。可广泛用于肉制品、快餐食品、速冻食品，也可制成各种素肉休闲食品和素食菜肴。